前 言
第一章 餐饮经营概述
第二章 餐饮部门的组织设计和人员编制
第三章 餐厅的设立和菜单策划
第四章 餐饮企业的销售管理
第五章 食品原料的采购验收和仓储管理
第六章 餐饮企业的生产管理
第七章 餐饮企业的成本管理
第八章 餐饮企业的酒水管理
第九章 餐饮企业的宴会管理
第十章 餐饮服务管理
附录 浙江省旅游局星级饭店餐厅服务员操作考核标准
参考书目
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