好菜知时节

　　四月
清明公历4月4日或5日｜谷雨公历4月20日或21日
香椿·莴笋·豌豆苗·艾叶
清明
春分后十五日为清明，《历书》中说：“时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜点豆”之说。清明不仅是24节气之一，也是一个我国祭祀祖先的传统节日，还是野外踏青的好时节。愈是美好的事物，愈是短暂。四月的春日尤为如此。夹在极端的冬与夏之间，它生机盎然又柔情蜜意，每浪费一寸春光都会带来十分的遗憾。这个时节里，唯一的正经事就是去踏青。
谷雨
“谷雨”意为“雨生百谷”，是春季的最后一个节气，这时田中的作物最需要雨水的润，所以说“春雨贵如油”。过了谷雨，万物便进入蓬勃生长的阶段，那些发芽比较晚的树木，到了这个时候，也不得不探出它们埋藏了一整个冬天的绿意，比如香椿。谷雨时节，南方地区已是“杨花落尽子规啼”，自然景物也昭示人们时至暮春了。传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目，所以南方有谷雨摘茶的习俗。
香椿抓住春天的尾巴
香椿，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁。只有谷雨前后的香椿芽最为鲜嫩，过了季节就食之无味了。因此，这稍纵即逝的稀罕美味，一定得掐着时辰节气而食。赶快抓住春天的尾巴吧！
香椿在北方更为常见，很多老北京的四合院里都会种棵香椿树，每到初春，菜市上青黄不接时，家中咸菜缸也快见底了，香椿芽便成了接短儿的“鲜货”。用竹竿轻轻一扑，一小簇香椿就飘飘然落下来，与豆腐一起凉拌或者炒嫩鸡蛋都是难得的美味。
食用香椿的历史，可以追溯到汉代。香椿不但营养丰富，而且具有较高的药用价值，可以治疗外感风寒、风湿、胃痛、痢疾等。不过香椿是发物，多食易诱发旧疾，因此慢性疾病患者应少食或不食。
香椿炒鸡蛋
食材：鸡蛋、香椿
调料：油、盐
做法
1.1小把香椿洗净后，放在滚烫的沸水中焯烫一下，过一下水即可，不用太久；然后把香椿切成碎末。
2.3个鸡蛋打散，加入香椿碎、1小勺盐，用筷子搅匀。
3.炒锅中倒油，烧至八成热时倒入香椿鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，用锅铲搅碎，翻炒至鸡蛋嫩熟即可出锅。
小贴士
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜，而香椿中的蛋白质含量也高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，故食用香椿具有安全隐患。因此，做菜之前一定要将其在沸水中焯烫，以除去硝酸盐和亚硝酸盐。另外，应选择质地嫩的、新鲜的香椿芽。
豌豆苗自己种出春天滋味
豌豆开花结果时顶尖上最嫩的那一截叶，带着豌豆特有的香味，淡淡的，如同芝兰，那便是豌豆苗。暮春的山路边、田野前，豌豆苗都能疯长，一副任君采摘的样子。豌豆苗古时候称为巢菜，也叫元修菜，四川人吃豌豆苗，早在宋朝就有记载。东坡很喜欢吃豌豆苗，曾写诗：“彼美君家食，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰”，那槐芽就是形容的豌豆苗。
从播种到成苗，豌豆苗一般只需几天，非常适合新手体验种植自发芽苗菜的乐趣。不妨自己买来种子培养，尝试下亲手种出春天的滋味。豌豆苗味道清香、滑润适口，而且营养丰富、绿色无公害，含有多种人体必需的氨基酸，还具有清热作用。
豌豆苗拌香干
食材：豌豆苗、香干
调料：油、盐、白糖、香油
做法：
1.豌豆苗洗干净后沥干水，香干用水冲洗下，切丝备用。
2.锅中烧水，水开后放入一小勺盐，再滴几滴食用油，然后关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出（豌豆苗焯水时间一定要短，这样才能保持它的脆嫩）。
3.焯过水的豌豆苗打散放凉，挤干水分。
4.切丝的香干放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出后沥干放凉（用水烫过的香干会比较软，更好入味）。
5.放凉的豌豆苗和香干放入容积稍大的盆中，放入1勺精盐、一点点白糖，滴几滴香油，拌匀装盘。
如何自己种植豌豆苗
材料：豌豆种子
工具：塑料盆、一次性水杯
步骤：
1.选好豌豆种子，剔除特小粒、破损、霉烂的。
2.将种子放在塑料盆中，用清水淘洗几遍，然后浸泡6～12小时，水量是种子量的2～3倍。
3.将种子控干水，放到铺有保湿纸的育苗盘上，放到通风良好但遮光的地方，也可在上面翻盖一个育苗盘，达到避光的效果。
4.每天往种子表面喷清水2次，最好是早晚各一次。
5.待豌豆苗长至3～4厘米时，将上面的遮阳物取下，种子可适当照光，会使它由金黄色迅速变成绿色。
6.每天照常喷水2次，播种第十天即可采收，苗菜细嫩，口感清香。
7.继续管理，还可采收1～2次。
小贴士
育苗盘可以在淘宝网上买到，几元钱一个。另外还有一种简便的容器，可以用一次性水杯培养种植豌豆苗。在杯底塞一个裹苹果的泡沫套，然后放入豌豆种子，每日喷水培养就可以啦，只是每次种植的数量较少。
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