食物简史

　　法国总统顾问关于食物的历史科普书；展现人类饮食的精彩历史。基于作者特殊的多重身份和独特的视角，将美食与世界政治、历史和文化交融在一起。 从食物的角度来理解历史，理解社会演进的脉络及历程。风云变幻，当下餐桌食材的背后还有更多过去和未来——这就是食物简史。
作者雅克·阿塔利是法国著名经济学家、作家。曾被评为世界 100 位顶尖的思想家之一。
译者吕一民是浙江大学历史系教授，博士生导师，中国法国史研究会副会长，法国海外科学院通讯院士。

　　雅克·阿塔利
雅克·阿塔利，全球最顶尖100位经济学家之一，法国著名经济学家、作家。曾担任密特朗总统的特别顾问，是欧洲创建和发展银行的创始人与第一任行长，是法国经济振兴委员会主席。著有《法国危机》、《犹太人、世界与金钱》、《10年后一切破产？》、《海洋的故事》等等。
雅克·阿塔利数十年来，对法国乃至欧盟的影响深远。他曾在法国密特朗政府（密特朗于1981年至1995年担任法国总统）时期接受密特朗邀请，成为总统首席顾问。在萨科齐政府时期（萨科齐于2007年至2012年担任法国总统），阿塔利被邀请组建“解放法国经济增长委员会”并出任主席，以促进法国经济增长。在其职权范围内，阿塔利雇了马克龙作为他的助手，之后把马克龙推荐给萨科齐的继任者，时任法国总统奥朗德担任经济部长。
译者简介
吕一民：浙江大学历史系教授，中国法国史研究会副会长，法国海外科学院通讯院士；已出版《法国通史》《20世纪法国知识分子的历程》《成为公民：法国普选史》等著作、译著多种。
应远马：浙大城市学院外国语学院教师，浙江大学历史学博士；杭州市翻译协会常务副会长，大连外国语学院MTI兼职硕士生导师；已出版《翻译官手记》等译著多种。
朱晓罕：浙江大学历史系副教授，北京大学历史学博士；中国法国史研究会理事，杭州市翻译协会常务理事；著有《法国知识分子史》等多种；译著《儿童的世纪》曾获傅雷翻译奖。

封面
版权信息
献给
导论
第一章 行走天下，靠天吃饭
从动物到人类：边走边嚼
能人、匠人和直立人：边哼哼边生吃
从生吃到熟食：边吃边储存
尼安德特人，最早的欧洲人：受到不公平诋毁的食肉者
智人（Homo sapiens），将食物变成交谈主题的人
吃遍全球
第二章 征服自然，享用自然
在中东，为了种植而定居
气象、天文、星相：从依靠老天到指望收成
在欧洲，吃人肉的行为依旧存在
在其他地方，继小麦之后出现了水稻
在美索不达米亚地区：早期的谷物，早期的帝国
最初的宴会：为了更好地统治而交谈
在中国，最早的营养学
在印度，素食主义的开端
中美洲帝国，一直以自己的方式生活
在埃及：吃与说是一回事
撒哈拉沙漠以南的非洲地区：丰富的自然资源推迟了帝国的诞生
希腊：吃饭为了理政
在罗马，吃饭为了统治
第三章 欧洲餐饮的诞生和荣耀
从公元1世纪至17世纪中期
中世纪前期：封斋前的狂欢和斋戒
在伊斯兰国家：吃饭需要有节制
中世纪末期：香料和失落的天堂
宾馆、旅店：旅途中的餐饮
从14世纪到16世纪，意大利餐饮的辉煌
属于例外的法国
17世纪，法国崭露头角
来自美洲的革命：土豆、玉米和巧克力
第四章 法国餐饮，荣耀和饥馑
从17世纪中期到18世纪
太阳王的餐桌，法国独特性的典范
“平民厨房”宣告“革命”
喝苏打水吧，切勿喝酒
在此期间的亚洲，宴会和饥荒
在美洲，移民比英国人吃得好
巴黎最早的餐馆，交谈和颠覆的场所
饥荒，起义和革命
大革命和资产者宴会
美食外交
第五章 豪华酒店的美食和工业化食品
19世纪
工业化从食品供应开始
化肥和巴斯德灭菌法
孩子们的食物
美国人登陆：苏打水和自动售卖机
里兹先生和埃斯科菲耶先生创办豪华大酒店
欧洲百姓：还是面包和土豆
在世界其他地方：多样化在持续
第六章 为食品资本主义服务的营养学
20世纪
美国资本主义的计谋：营养学
卡路里和麦片
为方便资本主义而让人忘记餐桌
掩盖味道
芝加哥屠宰场开始流水线作业
批量生产食物
吃得快，fast-food
美国进军世界餐饮业
抵抗饥荒，不惜一切代价
越来越强大的世界农业食品加工工业
换掉食糖
吃得更多，但是质量更差
消费者抵制食糖之不可能的战斗
吃饭次数越少，消费越多
法国仍在独自抵制：“新烹饪”
第七章 今天：世界上的富人、穷人和饥馑
全球农业食品加工工业和农业状况
甚至富人们也抛弃了餐桌
中产阶级混杂着吃
最贫困者继续死于饥饿或死于食物
家庭聚餐几乎消失了
婴儿食物
在学校里吃饭
工作餐
纯素食主义风靡全球
宗教饮食
昆虫消费
法国特例在持续
糖、肥胖和死亡
杀手不仅仅是糖
蔬果、肉类和鱼类过度生产
饮食导致温室气体过度产生
破坏土地
缩减生物多样性
“大秘密”
觉醒
青少年的最佳食物
第八章 三十年后，昆虫、机器人和人类
首先：需求
能够养活90亿人类吗？
最富有者将吃得越来越好且越来越少
越来越亚洲化和杂交化的文化选择
肉和鱼的消费会减少
素食主义者，不同的吃法
昆虫消费增加
糖类消费减少
吃饭为了治病
模仿大自然
以人造物为食物的人造物
第九章 在沉默中独自吃饭
厨房终结
流动者的包装：粉末套餐
奔向饮食孤独
被监控的沉默社会
烦恼还将继续，甚至更糟
第十章 食当为何物？
高素质的小型生产者将会为所有人创建理想的农业
对全球农业食品加工业采取更有约束性的规则
每个人最佳的饮食制度：食物利他主义
少吃肉，多吃蔬菜
大量减少糖的消费
吃本土产品
吃得更慢一点
了解所吃的食物
食品教育
吃得更少一点
“健康的烹饪”，为了健康的生活和健康的地球
找回一起吃饭并说话的快乐
食物的历史与未来
附录 食物的科学原理
味道
人体的食物需求
食物如何影响我们的大脑呢？
是什么在影响我们的食欲？
国际生态目标中的食物
致谢
参考文献

　　巴黎索邦大学历史学教授，法国海外科学院院士，现任法国历史科学委员会主席——巴尔若教授 诚挚推荐
浙江大学资深教授，著名翻译家，中国翻译协会常务副会长——许钧教授 诚挚推荐
浙江大学历史系教授，博士生导师，中国法国史研究会副会长——吕一民教授 权威翻译
浙大城市学院教师，浙江大学历史学博士，杭州市翻译协会常务副会长——应远马 权威翻译
浙江大学历史系副教授，北京大学历史学博士，中国法国史研究会理事——朱晓罕 权威翻译

　　我喜欢这样来度过时光：与相亲相爱者共同进餐，利用这些时刻打开一个新的世界；花上数小时讨论各种菜谱、各种配料或各种供应商；发现几家新的餐馆，宛如对别处和往昔的烹饪来场吃货之旅，然后喋喋不休地谈论它们。我真的非常喜欢参与者都是朋友的这种没完没了的夜宴。在这一过程当中，我们认识新的事物，开开玩笑，或起先争论不休，继而又冰释前嫌。我钦佩那些厨师，无论他们是女性还是男性；无论他们是在家中为家人做饭，还是在大酒店里为富有的宾客掌勺；无论他们被视为手艺人还是被称为艺术家；无论他们天资平庸还是自信心爆棚。他们都是工作狂，都希望能够给别人，甚至是那些陌生的人带来享受，尽管这些人极少会花超过一小时的时间来品尝他们可能用了数天时间思考、备料和烹制的菜肴；这些菜肴也可能耗费了他们数年的心血，如果将其余必需的时间也计算在内：比如动物饲养、蔬菜生长、香料运输、菜谱的发明和完善。
然而，就本人的用餐时间来说，在大部分情况下，也就是花上几十分钟而已。
行文至此，我觉得这并非纯属本人的独特感受：世界上无论哪个地方，只要不是经受饥荒或受到条件限制，大部分人都会喜欢跟其他人一起好好地吃上一顿，并愿意把自己的时间花在这上面。他们喜欢做饭烧菜，既乐于做给别人吃，也喜欢由别人做给自己吃。吃饭时可能会带来的交谈，能让人在时常过得并不轻松的日子里亦能充分享受片刻闲暇。
不过，世界上到处都一样的是，人们在这方面所花的时间会越来越少。
那么，我们为何要这样来剥夺自己的一种简单、基本而重要的乐趣呢？为什么一起用餐的时光会越来越少呢？为什么最后大行其道的用餐是公务聚餐呢？为什么最后我们会只用几分钟时间（除了那些顶级富豪）吃一些充满糖分和脂肪的工业食品呢？聚餐的大桌、餐厅，甚至是厨房，它们都在消失，这种现象难道是人与人之间的关系在分崩离析的预兆吗？我们能够想象有朝一日沉浸在如下情景吗：总是独自一人，食无定所，吃的只是一些受过污染的蔬菜、有毒的肉类和工业产品吗？
所食之物曾为何物？现为何物？将来又会是何物呢？
关于上述问题的答案，将会在很大程度上告诉我们：我们是什么？威胁着我们的是什么？我们能够克服的又是什么？