作者:杨征东
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内容简介：
《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一， 是为了适应国家中职示范校建设的需要， 为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共６ 个项目， ５２个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀法、原料成型（块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美好等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依， 有项目可循， 充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握刀工的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握原料的成型方法，达到能够学会使用剞刀法进行刀工美化目的。《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一， 是为了适应国家中职示范校建设的需要， 为
开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共６ 个项目，
５２个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀
法、原料成型（块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美好等。各项目均
配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学
生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内
容，尽量使每一个知识点都有实例可依， 有项目可循， 充分体现了“项目驱动、任务引
领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握刀工的基本知识和应用
方法，而且能熟练掌握原料的成型方法，达到能够学会使用剞刀法进行刀工美化目的。
本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹饪（中式烹调方向） 专
业、烹饪（中式面点方向）专业的教学实训用书。
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网友评价：
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很多时候，雅诺什的童书所呈现的不只是一般意义上的童年生活感觉和趣味，更包含了对世界、生命、语言乃至一切存在的意义的自觉探寻
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一二
基础很重要
不错
迄今为止，我尚未从记忆中搜索出类似的凶杀案件，让一男一女拥抱着死亡，也许是仇恨，也许是模仿作案，甚至也许是宗教仪式，无论怎样，这是一个入手点，只要找出其中的寓意，案情就会明朗
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逆袭乌瑟尔起疑心
hao
谢谢
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