作者:（美）坎贝尔 著， 吕奕欣，倪婉君 译
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内容简介：
1983～1
989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心(原中国预防医学科学院)陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模*庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注!
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的饮食*有利于健康，也*能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的!”
那么，到底要怎么做才能保持健康呢?
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网友评价：
- 用试验证明佛学饮食的伟大！值得一生宣传的书，但更需要知行合一！
- 读这本书之前我也坚信吃肉使人强壮，喝牛奶使骨骼健康，肉蛋奶鱼是多么有营养的东西，以前我也认为素食者面如菜色营养不良，可是这本书用庞大的研究和有理有据的数字图表颠覆了我对动物性食品的认识。现在的人也会认识到吃过多的肉类会导致心脏病糖尿病等等，也隐约知道肉食和癌症有关比如大肠癌，可是人们并不能放弃口腹之欲，尤其是我的父亲这一辈人,年轻时经历的饥荒使他们对猪肉有着无法动摇的执迷，我爸爸有酒精肝，糖尿病，冠心病，我公公有高血压高血脂，但是如果我跟他们说吃素,戒烟戒酒，他们会翻脸骂我狂妄，因为他们认为猪肉是多么好的东西，他们也逃避自己身上的富贵病的事实。打开微信朋友圈，人们晒着鱼肉烧烤火锅等美食，现实在说我这种提倡素食的人是异类，让人不舒服，所以说，这是自己的选择，对自己的健康负责吧，希望我能说服无肉不欢的儿子，他8岁俨然是一个小胖子了…希望我能影响他，让他理智地选择对健康有益的食物。
- 自从看了这本书的隔天起，直到现在，是我第二十三天的全植物素食，我不知它的魔力在哪儿，反正我就跟着了魔一样，做了一件我这辈子少有的能坚持下去的事儿，以前我是个肉食主义者，也是个便秘很严重的人，如今体重也好，肠胃也好，慈悲心也好，多少改变了，变好了。
- 数据、科研、论证、结论、建议。逻辑性强，数据充分，论证方式严谨细致，强烈建议作为社会高速发展阶段饮食多样化的中国家庭必备科普书籍使用。
- 很实用，朋友推荐，观点和医院医生相同，大力推荐
- 粗略的读了一遍，还好。就是不知只吃素食会不会缺少营养，毕竟只吃水果的乔布斯，果素主义者已经挂了，但也不能油腻吃太多，凡事有度最好，现在基本素食，虽然周围人都觉得我营养不良，但还是想坚持下去
- 美国佬研究中国人的饮食，以对峙他们国家的第一杀手：癌症。同时对西医治疗，和医药公司，牛奶公司，快餐商业，毫不留情的批判。总结起来一句话，老祖宗给咱们中国人留下的饮食习惯，生活习惯都不能丢。不能说西方的一切都是**，但适合咱们的拿，不适合的就得拒绝，否则“富贵病”早晚也要了中国人的命。
- 偶然看到的一本书，据说能颠覆传统的饮食观念。现代社会，吃什么都不放心，所以买回来看看。非常专业，但是又通俗易懂。
- 作者的用心之作，10年前就拿到这本书，现在才拜读。
- 随着生活环境变化，吃的越来越不健康，养生变得刻不容缓，正确的饮食让人更加健康，值得推荐，食疗是根本
- 老外调查中国饮食写的书，中国传统饮食还是有好多好处。按中医说法，中国的饮食也是中药方子。
- 这两本书观点基本是相反的。有兴趣的话不妨看一下。
- 怀着激动的心情在五天内认真读完这本书真的是救命饮食如果有多的人来读这本书认真的了解饮食并接受它那么坎贝尔教授也应该很欣慰吧教授研究几十年克服了意想不到的困难为我们普通百姓揭示了真理让我们了解真正的科学功德无量感谢他每一个知道此书的人听说过的人都应该来读读错过了不仅是遗憾更是重大的损失甚至付出惨重的代价准备进行第二遍阅读感恩
- 满意满意，吃素是一种境界，生活回归简单，自由，至简至优。
- 坎贝尔教授通过几十年的严谨的实验与调查，为我们揭开了饮食对健康的真相，值得学习。
- 80年代中国人的饮食模式，在今天看来，竟是通向健康、远离现代多种疾病的良方。回过头来，用数据和研究让我们豁然开朗。健康，其实完全取决于你的饮食，而这种饮食就是本书提倡的自然、科学的素食。
- 这本书客观的告诉大家那些东西为什么能吃和不能吃,详细例证和数据.怎么正确的吃食物,对生活中的一些饮食误区有很大的帮且,真希望有更多的人能看看.
- 一个系列的书，趁活动果断入手。健康源自平日的饮食，习惯，值得好好看看，来改变自己
- 新年新书 今年我无比注重身体健康和精神状态，皮肤状态，到了30新陈代谢降低，但好在我有健康的饮食规律和健身习惯 我的早餐几乎是全麦吐司鸡蛋水果，也不怎么在外面吃饭，身体也适应了我的饮食习惯！计划今年戒掉油炸食品、腌制食物、甜食、含糖饮料 ? Youtube上越来越多的西方博主分享自己的饮食秘方，健康沙拉、蔬果smoothie、自制almond milk、用椰子油代替传统食用油，抵制食物添加剂、防腐剂，减少糖分的摄取和动物蛋白质。当一个个皮肤闪着自然光泽的博主，笑容满面的展示着她从早到晚吃的健康食物，宣扬着健康饮食和美味并不冲突，英文大字一次次出现在我面前：you are what you eat！我心动了，决定彻底收拾自己的饮食习惯，从头调理自己的内在。 推荐这本救命饮食，光靠护肤品化妆品是远远不够的，行动起来吧！
- 其实我个人在现实生活中，看到那些患富贵病的人们，他们的饮食就是大肉大鱼，还要喝酒，每天
还车进车出，上班坐着，下班开着车，回家坐着或玩手机电脑电视，运动不足，消耗量少，还吃着肉食，他们往往大多身体胖，过早地得了老年病，高血压、糠尿病、脂肪肝，胃病，颈椎腰椎病对素食有利人健康，而那些吃素的，经济生活也一般，还很劳作，干着大多是体力活，可他们没有患富贵病，还身体很好，还长寿，我奶奶就是一位，她1922年出生，没住过一天医院，今年应应该95了，身体健康，她从小就没吃过一口肉，不粘荤，都不知是什么是肉味，看见肉她就说恶心，所以从不吃，到现在什么三高、什么糖尿病、心脏病都没有，老了还学佛，吃饭时总是不往饱吃，心态也好，不讲究生活条件，对人和善，胸怀大，不计较，还爱干净，爱美，老了总是把自己弄得很利落，现自己还做饭，也不气短、我一直对奶奶的生活方式有一点小研究，这大概与此书不谋而合吧，这也是这本书的一个活案例，所以我买了两本送给另外不懂饮食的老人，他们爱吃肉，有的得了心脏病，有的高血压，糖尿病，送给他们让他们真正地明白饮食决定他们的健康，不改变饮食就是天天吃药，天天上医院也治不好他们的病，这本书是我购买的真正原因！！这本书有好多与我的想法有点相同，因为我是在真实的生活中看到吃肉而把血管堵塞的，中风，心脏病、癌症、半身不遂、脑血栓、……都是他们吃肉的结果，平时和他说他们不听，认为吃肉才健康，可是就是因为吃肉把他们早早送上了天堂！可到死他们也不知是不良的饮食害了他们！！这书是一本难得的书，谁买就会省一大部分上医院的钱，少受病痛的折磨！
- 不到一天就收到了，太快了，作为一年半的蛋奶素，只是不想无辜的生命被人类杀害，昨晚看了92页，这本书更深刻详细的让我了解了动物饮食对我们的身体有怎样的危害，坚定了我成为纯素食者的信心，希望自己不断强大，而有能力去帮助别人。感谢坎贝儿博士的付出！
- 不知道是不是环境越来越差，亲戚、同事频频有患病致命的事情发生，让我更加关注健康，决定从最基本的饮食开始改善自己。买了这本书之后，不仅是自己看了受益，还多买了几本，送给同样对生命和健康有共同关注的朋友。推荐。
- 饮食，是生命的基础，也是疾病的源泉，水能载舟 亦能覆舟
- 太喜欢这本书了，科学严谨，具体事例很多，容易明白！
- 颠覆三观，我觉得素食确实是我们应该推崇的生活方式，我要多按照书上所说的做，健康才是王道
- 这本书是一个学中医的朋友推荐的，拿到书在喜马拉雅上读完了，光是这样看还挺容易打瞌睡的，书中让我印象深刻的是，作者列举了大量的数据来得出一个观点，而不是像市面上很多养生书都是直接给到一个结论，这样吃好，那样吃好，吃这样好，吃那样好，也不知道是真是假。同时书中让我震惊的是：很多疾病其实是吃太多的动物性蛋白所导致的，比如肥胖症、糖尿病，心脏病等等，不生病是为了更有尊严的活着，所以如何吃才能保持健康真的是我们深思的问题！
- 很多重要的并且指导性很强的知识都写在了这本书中。学学为了健康，不仅仅是自己更为了周边的人。
- 在国人丰富的物质生活背后，是对健康的焦虑，空气，水，饮食，都成为了我们关注的焦点。这是一本权威的具有革命性的健康学书籍，他通过大量的流行病学调查，严谨的数据分析，告诉我们怎么吃才是最有利于健康的方式。
- 近年来养生方面比较出名的一本书，内容比较丰富，主题明确。
- 饮食是影响健康的根源之一，一定要认真阅读，实践
- 作为一个四川人，我们的饮食习惯就是大油大肉大辣大咸，这本书确实能带来一些启示。而且作为一个宝妈，觉得非常有必要为孩子建立一个健康的饮食习惯。
- 这本书是营养学的必读书，认真看过以后我也开始反思我们现在的饮食习惯，多油多肉的饮食结构已经把现代人的身体催毁得差不多了，各种各样的疾病越来越流行，司空见惯，我们中国是一个有着几千年素食文化的文明古国，素食是古人的智慧，是时候认清这些真相了。
- 已经看完了，里面通过讲解大量的实验从而得出结论，如果只是素食朋友没什么必要看，如果是学医的朋友里面的实验数据可能还比较有价值
- 改变我对食物的看法，原来我以为的荤素搭配其实都是一种观念，被各种利益集团灌输的。全植物饮食的对身体的作用就是在告诉我们，人类是自然的产物，回归自然。一直都对吃素的态度都是赞同，但又不免担心失去乳制品肉食的营养，看完本书我确实认为那些产业链的作用让我混淆，我愿意试试全植物饮食，毕竟每一天的饮食是非常重要的。
- 非常好！大量数据所得到的统计学显著性客观反映事实呈现大众。
- 纸质、印刷不错，关于健康的饮食文化数据化。更有说服力，对那些吃肉更营养，喝奶补钙…等传统观点地有力破斥
- 本文的中心就是多吃蔬菜 少吃甚至不吃肉类食品 牛奶更是不能喝的 结合现在国内牛奶产业的现状 真的决定以后都不喝牛奶的 不仅如此 我也会劝说我的家人朋友 不喝牛奶的。。。
推荐可以结合 耶鲁大学的公开课（关于食物的心理学、生物学和政治学）看看
- 救命饮食：中国健康调查报告》这本书很不错，书中从一个旁边者的视角，来认真的审视我们每天的饮食。作者还是比较权威的，书中所述有理有据，每个实验结论都符合逻辑，通俗易懂。
- 读之前就知道是推崇素食的。坚持从头到尾读完了。给自己的潜意识洗洗脑，支持全植物饮食。但是没有条件的情况入乡随俗。不要太极端。用心甘情愿的态度去过随遇而安的生活。
- 书的装帧印刷都不错，同时也值得一读，对健康生活很有帮助。
- 买了三本了，自己一本，爸妈一本，给好朋友一本，真应该早点看这书，不过，现在也不晚，已经开始按照书上的饮食吃了，体重减了，血糖稳定了。我这么说，突然觉得自己怎么成卖药广告的了！可是是真的有效，真的救命！
- 好，我的老师推荐我看的，他是老外竟然比我还懂中国文化，以后我要好好努力学习中国文化
- 非商业性的著作，很好，买了很多了，送人也推荐给朋友及患者
- 本书提倡素食，相对于植物蛋白，动物蛋白分析更容易引起癌变或者疾病
- 这是一本值得每个关注健康的人阅读并大力给人推荐的书，这本书真得能救您的命。看了这本书，您对饮食与健康的关系会有一个全新的深刻的认识，也会对科学界、医疗界等的黑暗面有个大致的了解，对什么是真正的科学也会有所理解。
- 仔细看了，但对书中观点，我还是怀疑。不知所措了
- 我认为此书是目前营养学最科学经典的一本，柯林坎贝尔博士和陈君石院士花费大量的时间精力在实验室为我们揭示一个事实：植物性的食物对身体益处最多，书确实很好，值得购买阅读、珍藏，可以挽救很多被现代病、文明病困扰的生命，功德无量！
- 这本书指出了日常生活中的一些疾病来源，促使我们更健康的生活。
- 很好就是皮上有点儿磕不影响现在全世界都在提倡素食救地球！上世纪讲：“国家兴亡，匹夫有责！”但是这个世纪需要建立人类命运共同体，就要提出新的口号：“地球兴亡，匹夫有责！”。而地球兴亡的关键，则是人类应该好好反省自己应该吃什么样的食物才能保证自己的健康，从而重新调整农业和畜牧业之间的关系。不要让畜牧业再去危害整个地球了！牛奶，确实危害人类健康，可惜很多人不知道，知道了也不认同。为什么，明知道是毒还去买来喝，因为牛奶没有像砒霜一样儿喝下去立马死掉，它的毒性是慢而又慢的，这就给了奶业生产者和经营者很多时间去做害人的广告。不过科学终究是科学，事实就是事实，牛奶确实不可能补钙反而导致钙的大量流失。癌症、心脑、糖尿病被证实也与牛奶的大量摄入有关。可惜国家不出面做宣传，还在盲目发展畜牧业和奶业。钱！一个字！经济！两个字！GDP！三个字！都是害死人的。为什么就没有对地球和下一代负责任的大人物站出来说句真话呢！喝豆浆，老祖宗是不会错的，最起码他们那时候没有那么多的怪病出现！
- 如果给2组小白鼠都喂食黄曲霉素，然后实验组喂食含动物蛋白高的食物，对照组喂食含动物蛋白少的食物，试验结果是喂食含动物蛋白高的那组的小白鼠都得了癌症，你不觉得震惊吗？！慢性病包括癌症，既有原因又可医治，你了解吗？2个出版社出的，我都买了，当当网上最好的图书之一，真的是救命书！
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