书名:中国话（九大领域诠释中国话的前世今生，了解中国人与中国话的互动关系，读这本就够了！）
作者:郑子宁
书号:9787510895746
格式:pdf-epub-mobi-txt-azw3
出版日期:1月 2021
大小:2.91MB
语言:中文
当你穿着夹趾拖鞋，在泰国的大街小巷徜徉许久，饥肠辘辘想要吃点东西垫饥时，如果恰好不在旅游区，没有英文或者中文菜单，不知能吃些什么，不妨跟店家说想要吃ข้าวมันไก่（khao man kai）。泰国各地饮食习惯各异，南方的海鲜运到北方未必新鲜，东北人爱在青木瓜沙拉里舂只生河蟹，中部人觉得过于刺激——但是khao man kai却基本上无论何地都会有，是口味中正平和的“安全”选择。
Khao man kai翻译成中文就是“鸡油饭”，khao是饭，man是油，kai就是鸡了。
事实上，假如你很喜欢khao man kai，而对当地各色各样的奇葩食物不太感冒，那么你几乎可以靠吃鸡油饭走遍东南亚。鸡油饭在越南、马来西亚、新加坡、印度尼西亚都随处可见，在新加坡甚至可以称得上是国菜。这道菜在越南语中叫cơm gà Hải Nam，在马来/印尼语中叫nasi ayam hainan。
这里的Hải Nam/ hainan不用猜也知道是中国的海南。鸡油饭的做法本来源自海南，在东南亚各地的琼侨又进行了一定的改良，形成了各具特色的“海南鸡饭”。
如果去海南岛的村庄看一看，就会明白海南人为何会想出鸡油饭的点子。海南本地饲养的土鸡虽然个头娇小，但是却体态丰腴。当然，海南岛的本地居民是不会特意把鸡饭叫“海南”鸡饭的，在海南，鸡饭就叫/kɔi23 mue21/，也就是海南话的“鸡糜”。
海南话的/kɔi23/和泰语的kai略有相似之处，广东话的鸡/kɐi53/（即粤拼gai）则和泰语更加相近。事实上，其他汉语的鸡，无论是普通话的ji/tɕi55/，还是厦门话的/kue55/，梅县话的/kiɛ44/，亦或是湖南沅陵乡话的/ka55/，甚至大理白语的/ke35/和蔡家话的/kei33/，都只是“鸡”的不同读音而已。
家鸡的祖先是红原鸡。和野猪遍布世界各地不同，红原鸡是一种对生活条件比较挑剔的鸟类。它主要生活在东南亚的丛林中，并不适应过于寒冷的气候。在中国，野生红原鸡只有广西、云南和海南才有。
和走起路来都有些蹒跚的肥硕家鸡不同，红原鸡个头纤细而结实，飞行能力远强于家鸡。在丛林中危险的夜晚，红原鸡会飞上树过夜，以躲避地面上的掠食者。雄性红原鸡拥有比今天的家鸡更加鲜艳的毛色，而雌性红原鸡的体色则主要是棕色，两性差别比家鸡要大得多。
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