作者:[美]迈克尔·鲁尔曼 摄 影 [美]唐娜·鲁尔曼 译 者 潘昱均 后浪
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内容简介：
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
厨艺的常识：理论、方法与实践(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)：
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网友评价：
好好很好很好很好
厨房小白的不二之选。
还可以，应该是这位作家第一本被翻译引进的书吧，期待其他作品
内容丰富特别好
换购的书也不能脏成这样吧
当当买书，还是值得的，一直在这里买。这本书值得拥有，作为一个喜爱美食和热爱化学的人。尽管有些解释比较笼统或者不进完美，但是书本涵盖了很多的食材，也阐述了基本的原理。足矣，大部头，赞。另外印刷很好，纸张厚实。
希望能够提高厨艺
厨艺的常识：理论、方法与实践
装帧精美，内容丰富
比较西方化，主要是菜肴的做法，可以买来看看、
非常棒的一本书、每一个进厨房的朋友都值得一看
好书！授人以鱼不如授人以渔，知其然才可以知其所以然！
学着自己养活自己
书真心不错 在当当上也买了不少书 每次都很放心
这本书讲的是烹饪的原理和技巧，知识点讲解得很清楚，非常实用了，推荐爱做饭的盆友们都来一本！
难得的说厨艺原理的书，先学习了，只是书要是铜版纸的就好了
内容应该还是不错的，但字体是我见过的最小！！我也算见过的书不少。
挺好的看看
………………
常年困扰在盐少许中的患者。不想再按着菜谱按部就班，所以从这本书下手，打算从尝试开始。就算黑暗料理了又怎样，下厨本身就是一种艺术啊。ps：后浪家的书品质是好，颜色很鲜艳，纸张摸着超舒服
其实主要还是西餐，不过做菜嘛，还是以化学为归依的，知道调料之间，以及与烹饪的化学原理，就能领会运用了
终于能够从基础开始提高我的厨艺了，要好好研究一下。
理论丰富了，实践才有依据！
送给朋友的
了解厨房常识！
很不错。纸质不错，将传统西式料理的烹饪方法的支解讲诉，还有一些重要的制作方法一一诉说。然后还有一些西式菜谱。
决定下周就做一次完美烤鸡。非常精美的一本书。
早就想买了，一激动买了2本
好！！！！
刚到济南锦江宾馆
写的很好，老外做事情是很认真的，能学到很多细节
开卷有益，装帧精美。
学做的好书。学做菜，原理必须知道。不然换个菜不会烧了
内容很喜欢。
不错，很喜欢
书很好，孩子很喜欢？
非常非常非常好
挺好的，用用歪果仁的思维，尝试不一样的厨房奇妙
重点在于【常识】，感觉这本书像是武功秘籍里的内功心法+经典招式，学会了这些【常识】，自己去研发新菜式，就绝对没问题了，真可谓菜谱们的亲爸爸！
非常非常好
好书，值得仔细阅
五星好评！实用性强！
厨艺的尝试，试试
种草很久的一本书，趁着活动期买了。我不是很会做菜的人，了解了基本常识，做菜好上手，果然没令我失望，满满的干货，买值了这本。
非常喜欢的
非常实用，不是那种华而不实的食谱书，有非常系统但不死板的理论和技巧指导，看完感觉关于做饭的领悟力会大大提升。
好好好好好好好
书的内容简洁易懂。让一个不懂烧菜烧饭的男人对做菜做饭产生兴趣。不错，推荐购买。
书的纸质非常好，还有清晰的配图，在读过程中也不枯燥乏味。但这也是书的一角。
非常时期学厨艺
所有的烹饪事情全部是基于一些基本的技法的。要是你能掌握这些技法，在厨房就会少有你做不出的菜肴。朋友说这本书很良心，自己也买了一本来学习下。
厨艺的常识：理论、方法与实践
作者迈克尔·鲁尔曼，是畅销美食类书的作家。被称为最有
厨师灵魂的作家，跟着他一起学习厨艺的根本。
厨艺大师的经验，关键技法，实用性强，内容丰富，图文并茂，唯一遗憾刚买了就又打拆了。
很不错的书
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