作者:早乙女哲哉，译者：张雪崴
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内容简介：
《天妇罗的仆人》是日本”天妇罗之神”早乙女哲哉对自己60年天妇罗职人生涯的总结，名为天妇罗，但其实远超料理的范畴。从做菜的初心和根本出发，早乙女哲哉将自己数十年在料理台上领悟的人生道理一并倾泻而出。一流的厨艺指的到底是什么?能够成为巨匠到底要掌握哪些技能?什么才能称得上是追求极致的匠人精神?额外收录早乙女哲哉与”寿司之神”小野二郎的对谈，两大*”料理之神”共同展现匠人精神的塑成。 ”人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想，但那些东西其实什么也不是。只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。”摘掉”料理之神”的光环，早乙女哲哉讲述自己对日常生活的感悟，不仅是对事业，更是对生存之道的总结和想法。
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网友评价：
日本的工匠精神真的很容易感动人，早乙女至今还亲自负责料理的食材，对炸天妇罗这件事从食材开始，到客人吃完都不算结束，而是不断改进反思，这样的态度最感人。
如果让你长久坚持做一件事，你能坚持多久呢？看到早乙女哲哉回顾自己连续60年连续工作不休，一生都与天妇罗作伴，看完很感动，我可是个连续工作一个星期都不住埋怨的人，再想想自己总是三天打鱼两天晒网的人生态度……我还是多读点书吧，向大师致敬。
高中父母带我去日本旅行，吃过一次天妇罗，但应该不是早乙女的，可那时候对这种美食就觉得惊为天人了（也可能因为妈妈从小不让我吃油炸的原因哈哈哈），对天妇罗记了很久，如今吃的天妇罗已经数不清了，最好吃的当然是在自己去日本的是山居吃的啦，先生的书出版了当然要支持，不然对不起吃过的天妇罗哈哈哈哈
之前读是枝裕和的书，看到很多次“天妇罗”这个名字，后来逐渐了解，才知道原来日本还有一个天妇罗之神早乙女哲哉，书的内容做得很好，平平的讲述，却把他自己的人生态度表述得很清楚，读起来让人内心平静。
《天妇罗的仆人》封面直接用了早乙女哲哉自己手绘的菜单图片，一见就忍不住想买回来。看到他经常出现在各种美食节目，但看他的书还是不一样的感觉。
看完先生的书才知道，原来要做出一道好的菜品，还需要团队间亲密无间的合作才能达成。早乙女哲哉无疑就是他们团队的精神核心，所有的节奏都在他的一举一动中紧紧掌握着，这得有多少的经验和努力才能做到呢？所以天妇罗之神也是名副其实的。
封面设计和内文设计都很果麦风格，文艺情怀扑面而来，看到熟悉的早乙女哲哉的手绘图一下子热泪盈眶，想起在日本和朋友常去吃天妇罗的日子……
这段时间在家也尝试过天妇罗，但是做出来的真是一言难尽…嗯，我觉得可能是美食美学修养不够，先拜读拜读这本书，感受下日式美学下的天妇罗再看吧…
从开头的“料理师本身就是一件作品”到最后的“料理人也应是艺术家”可以看出早乙女先生对天妇罗的追求真的不限于食物层次，他的往艺术的高度走的，连一本书的内容都讲究首位呼应，可见其严谨的态度。国人太缺少这种难得的态度了。
去日本出差的时候听当地朋友介绍了早乙女哲哉的店，遗憾未能去尝试，回北京去张雪葳的店里尝过，从此爱上了天妇罗，也爱上了这种独特的美食文化。
顶尖的美食不论出身，天妇罗虽然是平民料理出身，却挡不住日本匠人对于美食的钻研追求之心。早乙女哲哉说，料理师本身就是一件作品。可知如今的天妇罗早已不再是单纯的“炸菜”，而是成为专业匠心的料理方式。有幸在今天读了早乙女先生这本书，对天妇罗的认识又多了一层，原来天妇罗除了是美食，还可以是艺术品。
果麦做这方面的书一直很擅长，每次都有惊喜，真本书也很值得阅读，不是菜谱，是关于早乙女哲哉的对技艺的追求，艺术和美学透彻的理解的一本书，推荐
窦文涛在《圆桌派》里说，早乙女不像个厨子，反而像个教授哈哈哈哈~早乙女就是这样的呀，他对天妇罗的追求不仅仅限于食物之内，他还是天妇罗艺术者。
我想但凡喜欢日料的人都知道早乙女哲哉的大名，他对传统天妇罗的坚持与钻研，使得他在料理的范畴之外，在美学上的造诣也非常深厚。关于这一点，他在书中也有讲到自己对料理的追求和行动力，值得一读。
油炸的技艺其实真的是一个很难的功夫，相信稍微懂得一些天妇罗料理制作的人都会有这样的感觉，早乙女先生也在书里讲到关于温度的控制和把握，书里虽然涉及制作方法的着墨不多，但是每个问题都会讲到，内容丰富，推荐购买哟
两三年前在一本杂志看到关于早乙女哲哉的人物报道，也是从那时候开始对他和天妇罗有了更多的认识。这本书的中文版终于出了，等了很久 ，一定要深读。
身边也有朋友喜欢日料，喜欢天妇罗，可能我们一直吃到的天妇罗都是一些小角色，看完书，感觉大师那种把美食做到极致的态度很震撼人，以前觉得那不过是一些”炸菜“，看完书刷新了我对日料的认知
第一眼被封面吸引，内封用的是是山居的菜单手绘插图，一种熟悉的感觉扑面而来。要知道早乙女先生对他的厨艺、天妇罗、店内的一切都要求具有艺术美感，就连他出的书，都极具个人风格，给人很舒服的感觉。
在高晓松的《晓松奇谈》里看到中日料理的PK开始就喜欢早乙女哲哉了，每一道天妇罗都是出自他手中的艺术品，羡慕每一个曾尝试过他做的料理的人，在吃到他的料理之前，我还是先把这本书好好读一读吧哈哈哈哈
很巧，过年的时候妈妈在家也做了很多“天妇罗”，以前还以为天妇罗是一道菜的名字，后来才知道是很多菜用炸的方式做出来的做法统称。近两年对日本文学很感兴趣，发现他们真是无论哪个家庭日常生活都离不开天妇罗，有天妇罗出现的地方，总伴随温馨的家庭氛围出现。有机会去试下真正的天妇罗哈哈哈哈…
一本读起来起伏不大的书，但是能使人对生活和工作有更多审视和思考，专业料理人的品行，炸制天妇罗的初心，对工作进度的掌控，都是神级料理人必须掌握的东西，也是普通人努力的方向。
一边看书一边想象天妇罗在嘴边吃着咔嚓咔嚓的声音，妈呀好饿，把书读完忍不住立个flag，有生之年一定要去一趟日本，去一趟早乙女哲哉的居酒屋吃一顿天妇罗！
这本书不仅是日料大神的工作和生活感悟，还有很多他想对我们年轻人说的话，比如工作态度啊，要学会适当的表现自己之类的建议，对我很受用
高晓松舒淇窦文涛他们每次去日本都要去打卡的是山居，就是早乙女哲哉的呀，之前看过很多关于他的美食节目，真真觉着那是个将料理和艺术结合得最完美的匠人了。书收到有好几天了，今天才拆开，后悔没有早点打开/(ㄒoㄒ)/~~
过年的时候听妈妈说过，爸爸以前有个梦想是成为一名料理人，怪不得自小家里吃寿司的次数都要比其他人多，不知道他还记得自己这个梦想不，离家之前把这本书悄悄地放他书架上了。
也不知道妈妈最近为什么迷上了天妇罗，每天跟着某音学，我也是备受摧残…买本大神的书给她学习学习（希望她看完有进步，先从精神上领悟天妇罗的精髓…
拥有着精湛技艺的大师，往往容易让人过多关注他神化技艺，容易忽略他如何成就这高超技艺的过程，早乙女大师把他60年多年的心路历程完整地呈现在书里，可以说是很有分量的一本书了~
期待了很久的书，终于有了中文版！！！朋友去日本旅游给我带过日文版，可惜我看不懂呀，张雪葳翻译的，应该不会很差，朋友们买吧，单是日式的封面设计就很吸引人了。
这个时代很需要匠人精神，可是好像大家都不愿意做那个匠人了。新书买来迫不及待拆开看了，很喜欢文字的表达方式，没有那么多弯弯绕绕，直白又有力量，极力安利啊这本书~~
小野二郎曾说，“哲哉做出来的天妇罗让人觉得，这个食材不能拿来蒸煮，也不能用来翻炒，它一诞生，天妇罗就该是它的归宿。”读完书，觉得早乙女做出来的天妇罗真的是当得起这样的评价，试问一个连炸8只虾的时间间隔都严格控制的料理人，还有人能比他做得更好吗？
江户有三味——鳗鱼、寿司、天妇罗，又有与之对应的三神——金本兼次郎、小野二郎以及早乙女哲哉。希望这三位大神都能各自出一本自己的书，而且都能出中文版！！！
听说是山居的三楼摆放着许多艺术家的作品，如果提前到店，可能还有幸上去见一见。他对天妇罗的艺术追求从未停止，现在也是“炸天妇罗的艺术家”啦，如今70多岁的他还亲自选材，亲自给客人炸天妇罗，坚持上班，大师精神值得敬佩。
很早在高晓松的节目就看到大师的故事，早乙女哲哉在《晓松奇谈-匠心依旧》中，高晓松从料理讲到音乐，从艺术讲到历史，相对于高晓松的“博学”来讲，早乙女哲哉的“深钻”就更显得精而专了。那一期的节目特别喜欢，已经刷了很多遍，对早乙女先生的生平更加感兴趣，书一出版就订购了！
其实这不能算是一本关于美食的书，但却是关于美食与艺术的书。早乙女哲哉说，料理师本身就是一件作品，表示很认同，应该也只有这样的人才能做出这样美这样吸引人的天妇罗了。
天妇罗的美和技艺都被早乙女哲哉挖掘得很深，到达寻常人不能企及的顶峰，看他的感悟，好像豁然开朗，大师的人生我们达到不了，但是朝着那个方向走总不会错的。
一流的匠人精神是怎么形成的呢，看过很多这方面的书，但是都没有这本书中的答案来得直接，早乙女哲哉一生以艺术天妇罗为目标，踏踏实实地做了几十年的天妇罗，一天都没有休息过，注重细节，强调创新，日积月累的经验足以砌起顶尖的技艺，让人信服。
看早乙女大师做天妇罗，每一道工序都很有艺术感，每一道菜都有不同的章法，他出的书当然要买了，买过日文版，可惜看不太懂，有中文版简直太好了o(*￣▽￣*)ブ
在日本留学的时候买过这本书的日语版，没想到回国之后还能遇见中文版，而且还是早乙女哲哉徒弟张雪葳翻译的，个人对比了一下日版的，觉得翻译得真的很好。
是山居的天妇罗听说吃不胖？简直是吃货的福音啊，有生之年一定要吃的系列。先把书买了再说，时刻提醒我要努力挣钱去日本吃早乙女哲哉的天妇罗。
天妇罗之神60年工作的心得和感悟，涉及的美食部分不多，但是不影响对这本书的喜爱，大师把他的生活和工作总结都摆在书里了，我们认真去读便是。
看到早乙女在书里说：“一流料理人，能精准控制自己从头到脚每一毫米的移动。”作为一个刚开始学料理的人，并且常常耐不住性子觉得很惭愧。对日本料理有兴趣的很推荐读一读这本书。
听说是山居里的餐具酒具茶杯都出自大师之手，不得不感叹他对料理那种追求极致的精神。书里还有关于他对于美食艺术美学的讲述，很值得购买
就算对早乙女哲哉不熟悉的人，相信我，读了这本书之后你会想了解更多他的故事的。哦，还有天妇罗，看完之后你可能还会想自己动手做一下哈哈哈哈
看到是张雪葳翻译的就放心地买了，也想不出有谁翻译的能比他翻译的更合适了，看过他们师徒在冯唐和高晓松的节目都出现过，很多美食节目里也有大神的身影，书是他大半生的感悟，依然值得一读。
读的过程中，能看出大师并不在料理大神之类的光环，只是很真诚地把他自己的日常感悟表达给我们，佩服他对工作和人生的那种看得无比透彻的精神。
喜欢美食，更喜欢日料，对三位秉着“一生只做一种料理”的料理大神很是向往，而国内关于寿司小野二郎、天妇罗早乙女哲哉 、鳗鱼金本兼次郎的书又极少，现在集了早乙女这本，希望以后有机会集齐另外两位的
天妇罗对早乙女先生来说，是艺术创造，是在工作中对美学的实践。很多年前在是山居的菜单中读到那句话，就知道他会是那个一直做天妇罗的人，是料理界璀璨的星。书我先读啦，有机会再去大师的居酒屋吃天妇罗。
听说高晓松和舒淇他们去日本都要去是山居一趟的，本来想着凑单买回来读一读，感受一下日料大神的魅力，没想到读过之后受益良多，极致的匠人匠心精神很打动人。
冯唐粉来啦~张雪葳老师跟他是好友吧，听说冯唐经常去他的居酒屋吃饭，虽然还没有吃过地道的天妇罗，但是不影响我对这本书的喜欢啊，张雪葳老师的翻译很到位，对于我这个不经常读日本文学的人来说看着都很顺眼，不影响没有因为翻译的原因导致阅读不顺畅的感觉。
作为日本料理爱好者，早乙女哲哉的任何一个节目，一本书都不想错过，”神级天妇罗“虽然还未尝试过，但是天妇罗之神的故事是真的值得认真读一读，而怀着匠人精神做出来的料理，光是听说就令人神往。
慕名而来，有“天妇罗之神”之称的早乙女哲哉出了关于自己与天妇罗、工作及对世界看法的书，而且还是他唯一的外国弟子张雪葳翻译的，果然不负期待，喜欢美食的朋友肯定不能错过啊，日本料理大神的作品，推荐推荐~！
不爱做饭星人表示，在这个特殊的假期天天做饭，把自己都饿瘦了，但是又是吃货本质，无敌想念外面的寿司、香香的天妇罗啊啊啊啊啊~~早乙女大师已经很熟悉，高晓松和冯唐的节目里都邀请过他，平时刷美食号也会看到他的出现，真的是个宝藏级的大神，他的书一出中文版就果断入手啦~
“梦想如果不打好基础，就算实现了也会很快崩塌。”记得之前早乙女哲哉说过这样的一句话，我记了好久。以前在节目里看到的多是他讲述更多关于天妇罗的事情，这本书更多的反而他关于人生和料理的思考，很难得呐，必须要好好读一读的。
都说在日本，一切皆可天妇罗，因为喜欢日本文学，对天妇罗有种特殊的情感，对于早乙女哲哉做的天妇罗更是向往，就买了，书读起来仿佛能感受到他保存在文字里的执着和专注。
专注做一件事，是很磨练心性的，想想自己活了二十多年竟没有一件事是长久坚持的，汗……（除了吃……因为爱美食，也知道了早乙女和他的徒弟张雪葳，书就先买下啦……
喜欢“好用的食器论”这两章，对于一个颜值控来说，做一顿饭如果没有好看的食器是没有动力做下去的，听说大师的居酒屋三楼都是不菲的艺术品，很是羡慕啊。
早乙女的大弟子张雪葳在他身边学习了12年才敢回去开店，可见天妇罗并不是简简单单的一道油炸食物，除了食物本身，还附加了更多日式料理的艺术主题，让每个食客吃到的每一道菜都是独一无二的。
以为会是一本类似菜谱这样的书，没想到是人生感悟类型的书，不过书的内容很赞，可能每个人对生存之道都有不一样的理解，但是天妇罗之神的生存之道就很不一样。比起一般的菜谱教你怎样做菜，这种精神层面的技巧总结更胜一筹。个人很喜欢，五星好评少不了的。
大师也是从小学徒做起的，所以当看到早乙女先生在书中对年轻人说的话时并不会觉得是烦人的唠叨，反而每一句话都看得出其中的诚意。五星推荐。
即使早乙女哲哉在取得如今的成就，依然愿意用平等的身份对待每一位客人，这种态度太值得我们学习了，国内有些人在领域内取得一丢丢成就就好像高人一等的态度真的令人无语，希望他们都能看看这种手艺匠人的书，多给他们正面的影响。
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